应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂,隔夜菜4

2019-09-27 07:23栏目:yabo
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日常生活中我们常常会听身边的人这样说,“方便面的油炸面饼致癌、料包含防腐剂?”这些说法都对吗? 6月16日,记者从国家食品药品监督管理总局获悉,该局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位,指导央视科教频道摄制了4期宣传周特别节目。 针对近期比较流行的食品安全传言,通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读,探究传言背后少为人知的科学真相。 专家称,实际上,食品变质主要是因为霉菌的生长,而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。据中国报告大厅了解,方便面料包中含水量一般在5%以下,霉菌不会滋生繁殖,且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以说,方便面料包的配料成分已经决定了它本身就具有防腐功能,根本不需要防腐剂。 方便面的油炸面饼致癌?对此,国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出:在谷物类制品中,比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物,在高温下烹调时产生的。 也就是说,无论是油炸还是非油炸,只要是高温加热,或多或少都会产生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度,将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。

由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。作为今年宣传周重点活动之一,国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会、中央电视台等单位,针对近期比较流行的食品安全传言,通过实验求证,粉碎传言,告知民众。

实验证明:隔夜菜48小时亚硝酸盐含量安全

传言一:应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

亚博体育手机APP,隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒?方便面料包中是否含有防腐剂?速冻水饺中的金葡菌会不会引起食物中毒?针对近期流行的食品安全传言,国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验,做出权威解读。

真相:各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。中国工程院院士孙宝国讲述了一个真实故事:18世纪英国的一次啤酒节上,曾发生死亡十几人的香肠中毒事件,致死原因是肉毒梭状芽孢杆菌。这种菌产生的毒素是迄今为止我们所知道的最毒的一种毒素,4克纯品能毒死 50万人,后来发现亚硝酸盐抑制这种菌效果最好。所以说,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,不会引起毒性,同时又把更毒的细菌抑制了。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉本报记者,亚硝酸盐广泛存在于各种食品中。作为食品添加剂,亚硝酸盐也更多地被用在肉制品当中,起到发色、防腐和改善风味的作用。

样品1

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传言:“隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,对人体有害”

传言二:隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒。

验证:亚硝酸盐增长量在安全范围内

真相:隔夜菜中的亚硝酸盐很难达到中毒程度。实验发现,把烹制后的菠菜和猪肉在不同条件下储存,并检测了其亚硝酸盐含量的变化,结果是:隔夜菜在30度以上的开放环境中放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少,因此不会使人中毒。亚硝酸盐本身不是致癌物,只是与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺,所以亚硝酸盐本身对健康不会构成严重影响。但专家仍然提醒,为了保证营养摄入,还是要尽量少吃隔夜菜。另外,在所有蔬菜中,绿叶菜隔夜后硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

实验中将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后,通过正规机构检测,得出的结果是:隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时,亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升,但最终数值都在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量增长很少。专家也提示,绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高,所以最好当天吃掉,尽量不吃或少吃隔夜菜。中国工程院院士孙宝国表示,尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害,但如果用量合适,不会引起毒性,同时又把更毒的细菌抑制了,因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

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